NAEVIA nasce dall’idea di due brillanti giovani, Yuri e Lorenzo, a voler dare un tratto distintivo nel cuore delle Langhe, a Neive.
-Carne cruda battuta al coltello con tartufo bianco.
Hand cut veal tartare with white truffle.
-Tajarin 30 tuorli al burro d’alpeggio e tartufo bianco.
30 yolk Tajarin with mountain butter and white truffle.
-Uovo pochè con fonduta e tartufo bianco.
Poche egg with fontina cheese fondu and white truffle.
–Menu degustazione a base di tartufo bianco.
White truffle menu.
-Carne cruda battuta al coltello con tartufo bianco.
€ 40
Hand cut veal tartare with white truffle.
€ 40
-Tajarin 30 tuorli al burro d’alpeggio e tartufo bianco.
€ 44
30 yolk Tajarin with mountain butter and white truffle.
€ 44
-Uovo pochè con fonduta e tartufo bianco.
€ 44
Poche egg with fontina cheese fondu and white truffle.
€ 44
–Menu degustazione a base di tartufo bianco.
€ 110
White truffle menu.
€ 110
€ 40
€ 40
€ 44
€ 44
€ 44
€ 44
€ 110
€ 110
-Carne cruda di Fassona battuta al coltello e salsa tartara.
Carne cruda di Fassona battuta al coltello e salsa tartara.
-Tajarin 30 tuorli con ragù di coniglio aromatizzato alle erbe di Langa.
30 yolk Tajarin with rabbit ragù seasoned with Langa herbs.
-Brasato della tradizione con purè di patate.
Traditional Beef stew with potato purè.
-Sfera di “Bonet”.
“Bonet” Sphere.
€ 40 Bevande escluse
-Magatello di Fassona cotto rosa con salsa tonnata della tradizione piemontese.
Traditional vitello tonnato, pink veal cooked with traditional tuna sauce.
€ 13
-Carne cruda di Fassona battuta al coltello e salsa tartara.
Hand cut Fassona veal tartare and tartara sauce.
€ 13
-Polpo tiepido, ceci e lime.
Warm Octopus check peas and lime.
€ 15
-Uovo pochè con topinambur e la loro crema.
Pochè egg with topinambur and his own sauce.
€ 14
-Ravioli del Plin della tradizione con fondo bruno.
Traditional “Plin” ravioli with demi-glace sauce.
€ 14
-Tajarin 30 tuorli con ragù di coniglio aromatizzato alle erbe di Langa.
30 egg yolk made Tajarin, rabbit ragù seasoned with Langa herbs.
€ 14
-Cappelletti di porri e lemon gras in brodo affumicato.
Cappelletti di porri e lemon gras in brodo affumicato.
€ 18
-Risotto alla barbabietola e Baccalà mantecato all’olio extra vergine.
Beetroot and cod RIsotto and extra vergine olive oil.
€ 18
-Brasato della tradizione con pure di patate.
Traditional beef stew with potato pure.
€ 17
-Pancia di maialino cotta a bassa temperatura con crema di castagne e scalogno agrodolce.
Slow cooked Pork belly with chestnuts pure and sweet and sour shallot.
€ 18
-Trota salmonata al cartoccio con guanciale iberico, guazzetto di agrumi e pomodorini.
“Cartoccio” Salmon Trout with Spanish guanciale and citrus fruits and cherry tomato sauce.
€ 18
-Crema di fagioli profumati e Seppie morbida scottata.
Grilled tender Cuttlefish, brown beans sauce.
€ 17
-Verdure saltate.
Stir-fry vegetables.
€ 11
-Spuma di “panna cotta” ai cachi e cachi e freschi.
Persimmon “Panna cotta” Foam with fresh fruit.
€ 7
-Sfera di “Bonet”.
“Bonet” Sphere.
€ 7
-Meringata alla castagna e cioccolato fondente.
Chestnuts Meringata with dark chocolate.
€ 8
-Zuccamisù.
Pumpkin Tiramisù.
€ 8
